2007年 12月 17日
『食彩の王国』#203 はぜ
ハゼ－Ｗｉｋｉｐｅｄｉａ
ハゼが干潟で口をぱくぱくさせているのを見ながら母上が「なんでムツゴロウって不味いのかしら」とのたまったんですが、確か絶滅危惧種（食っちゃいけないというレベルではないけど）なのに食うなとか、一応データ調べたらわりと味いいと書いてあるよとか。
まあそんな突っ込みはあるんですが、ハゼは彼女の口に合うようです。
んで、同じように干潟に生息、というかハゼの一種がムツゴロウなのね。
小さいものは佃煮に、大きなものは主にてんぷらにされるのですが、小さいながらそれほど処理に時間が掛からない、というか、頭からなにから完全に食べられる魚で。頭が大きいことが縁起が良いとされて欠かせない正月料理にもなっているとのこと。
（江戸時代、佃島、というところでそもそも佃煮は作られ始めたそうな。）
ところでお雑煮のダシになったハゼは食べていいんだよね、あれ？
あれだけ肉がふっくら残ってるのに、食べるな、と言われたら切ないですよ。
味がないのかもしれなくてもとりあえずチャレンジしてしまうなー、というか、汁を吸って案外味がちゃんとしてる可能性もあるなー、とやきもきしています。
このダシ、獲りたてのハゼを串に刺して囲炉裏で焼き。
縄で結んで天井に一週間、燻して乾燥させた、という、昔の囲炉裏のある生活スタイルならともかく、現代ではどう考えてもものすごい手間の掛かる（作ろうとしたらかなりの高級品になりそう）一品。つーか、宮崎の人たちはどうやって手に入れてるんだろう本当に。
あまり最近見かけた気がしませんが、ハゼのお雑煮いいなぁ食べてみたいなぁ。
カテゴリー[ 『食彩の王国』 ], コメント[0], トラックバック[0]
登録日：2007年 12月 17日 00:13:00
- プロフィール
- 紅夜
- （女）
- 世界が平和じゃないとご飯の味が落ちてしまいます！！
（という感じのネタっぽいのに変えてみました。）
今年の目標は目指せ食料自給率あっぷでお願いします（とりあえず自分のこと棚上げるし）。
- 最近のエントリー
- [05/27] お引越しです。
- [05/27] お引越しです。
- [05/26] 『インサイド9/11』#2 カウント・ダウン
- [05/26] 『地球の鼓動』#6
- [05/26] おめでとうございますー！！（レバノン、新大統領選出）
- [05/26] ごそっとエントリが入れ替わりました（日付けでたらめすぎる）。
- [05/25] 最近ぽちぽちつなげません( ノーﾟ)
- [05/23] カテゴリ一個増やしました、名前は変わるかもしれません。
- [05/21] チベット自治区も地震に巻き込まれましたねぇ（ｉｎ中国）。
- [05/21] あり、記事がない？
- 最近のコメント
- [05/20] 歌詞のない国歌ってあるんですねー。ｉｎスペイン 紅夜
- [05/20] 歌詞のない国歌ってあるんですねー。ｉｎスペイン スペイン長期在住者
- [01/07] ＥＵ－APC諸国間のEPA（経済連携協定）に怒りの声。 紅夜
- [01/06] ＥＵ－APC諸国間のEPA（経済連携協定）に怒りの声。 通りすがりですが、
- 最近のトラックバック
- 月別アーカイブ
- 2008年 05月 [18]
- 2008年 04月 [7]
- 2008年 03月 [20]
- 2008年 02月 [29]
- 2008年 01月 [31]
- 2007年 12月 [29]
- 2007年 11月 [30]
- 2007年 10月 [31]
- 2007年 09月 [30]
- 2007年 08月 [29]
- 2007年 07月 [31]
- 2007年 06月 [30]
- 2007年 05月 [8]
- 2007年 04月 [7]
- 2007年 03月 [31]
- 2007年 02月 [8]
- 2007年 01月 [25]
- 2006年 05月 [7]
- 2006年 03月 [11]
- 2006年 02月 [27]
- 2006年 01月 [31]
- お気に入りリンク
- 旧陸軍－戦闘機
- 奇妙な運命がまとわりつくだろう
- 検索