『食彩の王国』#194 ごま油
ごま油－Ｗｉｋｉｐｅｄｉａ
ところでなんで炒るとたくさん油が絞れるようになるのかのメカニズムがわからんわけですが、とりあえず、取るが大変であるほど高級とされ、生で絞るほんの少ししか取れない油は髪の手入れとかに使われたりするそうです。て、ちょっとなら自分で作れそうだね。
手間は掛かるけどそんな特別な技術はいらないっぽいし。
とりあえずエジプトでは生絞り、クレオパトラ女王が愛用（している物の品目が前々からちょっと多すぎる気がするんだけど、探求家だったのか）していたのだという美容の友。
中国に入って火で炒り調理の隠し味に使われ。
韓国ではもう少し深入りで、どこの市場にも油を絞るための装置があってゴマを持っていくと作ってくれるそうな。いろんな料理に欠かせず。
日本では中国レベルの炒り具合に戻って（韓国と同時期に中国から直接渡ったんかもね、半島は経由してくるものと来ないものと半々）、江戸になって絞る技術のほうを発達させて食用油として天ぷらがつがつ食ったそうな。
江戸って基本的に食道楽で自分たちの生活水準のぎりぎりで物食べるんだよねぇ。
現代では“玉締め搾り”というのを紹介。普通の１０倍だから、まあ範囲内かな？
えー、潰して蒸して石のようなものでゆーっくりと絞っていくのだという、なんか気の遠くなるような作業工程を経ていますが、透き通っているんでちょっとびっくり。
なにに使うかというと調味料？ あー、味が違うのかな、食べてみたいなぁ。
カテゴリー[ 『食彩の王国』 ], コメント[0], トラックバック[0]
登録日：2007年 09月 11日 21:15:41
コメントを追加
Trackback
この記事に対するトラックバックURL:
- プロフィール
- 紅夜
- （女）
- 世界が平和じゃないとご飯の味が落ちてしまいます！！
（という感じのネタっぽいのに変えてみました。）
今年の目標は目指せ食料自給率あっぷでお願いします（とりあえず自分のこと棚上げるし）。
- 最近のエントリー
- [05/27] お引越しです。
- [05/27] お引越しです。
- [05/26] 『インサイド9/11』#2 カウント・ダウン
- [05/26] 『地球の鼓動』#6
- [05/26] おめでとうございますー！！（レバノン、新大統領選出）
- [05/26] ごそっとエントリが入れ替わりました（日付けでたらめすぎる）。
- [05/25] 最近ぽちぽちつなげません( ノーﾟ)
- [05/23] カテゴリ一個増やしました、名前は変わるかもしれません。
- [05/21] チベット自治区も地震に巻き込まれましたねぇ（ｉｎ中国）。
- [05/21] あり、記事がない？
- 最近のコメント
- [11/22] お引越しです。 普通s
- [11/21] 『地球の鼓動』#6 マァーーーーーー
- [11/07] お引越しです。 花びら
- [11/03] お引越しです。 きんぶ
- [05/20] 歌詞のない国歌ってあるんですねー。ｉｎスペイン 紅夜
- [05/20] 歌詞のない国歌ってあるんですねー。ｉｎスペイン スペイン長期在住者
- [01/07] ＥＵ－APC諸国間のEPA（経済連携協定）に怒りの声。 紅夜
- [01/06] ＥＵ－APC諸国間のEPA（経済連携協定）に怒りの声。 通りすがりですが、
- 最近のトラックバック
- [11/21] しゃぶりんぴっく！
- 月別アーカイブ
- 2008年 05月 [18]
- 2008年 04月 [7]
- 2008年 03月 [20]
- 2008年 02月 [29]
- 2008年 01月 [31]
- 2007年 12月 [29]
- 2007年 11月 [30]
- 2007年 10月 [31]
- 2007年 09月 [30]
- 2007年 08月 [29]
- 2007年 07月 [31]
- 2007年 06月 [30]
- 2007年 05月 [8]
- 2007年 04月 [7]
- 2007年 03月 [31]
- 2007年 02月 [8]
- 2007年 01月 [25]
- 2006年 05月 [7]
- 2006年 03月 [11]
- 2006年 02月 [27]
- 2006年 01月 [31]
- お気に入りリンク
- 旧陸軍－戦闘機
- 奇妙な運命がまとわりつくだろう
- 検索