2008年 12月 31日
今年の開眼
この年になっても、毎年「開眼」する（認識を新たにする）ものがある。
今年の場合それは日本酒だ。
導いてくれたのは、知る人ぞ知る京都の日本酒バーヨラムのオーナーヨラムさん。
ヨラムさんから初めて聞いたのが、
①日本酒も瓶で熟成するということ
②日本酒は開栓しても劣化せず、むしろ味の変化を楽しめるということ
もちろんちゃんと保管すれば、という条件つきだ。
そして、軽くフルーティーなさらさらした吟醸酒だけが日本酒ではない、ということ。
写真は大阪府能勢の秋鹿純米吟醸山廃。
複雑なコクのあるどっしりとしたお酒で飲むほどに味わいがある。
ヨラムさんによれば、このお酒は２００５年に瓶詰され出荷されたとのこと。
３年間の瓶での熟成を経てこの味になっているのだ。
その後蔵元がレシピを変えたので、同じものはもう作られていないという貴重品。
ヨラムさんはイスラエル人なので、つまみも意外なものが多い。
中近東のチーズ、ハルーミを焼いたものが日本酒に実によく合うのも発見だ。
来年はどんなものに「開眼」できるか楽しみである。
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登録日：2008年 12月 31日 20:54:14
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- Ryuichi Himori
- （男）
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- 団塊世代の会社員から、定年を１年半後にひかえ、大学教授に転職しました。肩書きは日本文化政策学会理事、市民フォーラム２１・ＮＰＯセンター常務理事、（社）指定管理者協会理事長などいろいろ。公共経営・行政経営（ＮＰＭ）、文化政策、アートマネージメント、ＮＰＯ論などを研究しています。
というような立場を離れて、勝手なことを書かせていただきます。
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