2006年 10月 28日
スローフード志向の落とし穴
味覚の博覧会「サローネ・デル・グスト」が開催中 - イタリア
【トリノ/イタリア 27日 AFP】北西部ピエモンテ（Piedmont）州トリノ（Turin）で、スローフード協会主催による味覚の博覧会「サローネ・デル・グスト（Salone del Gusto）」が開催されている。150か国から参加者が集まる2006年度は、高品質な食材、継続が可能な農業、多種多様であることを推進する方法を模索し、「正しいグローバリゼーションへの種まき」をスローガンに掲げる。写真は26日、会場に並べられたイタリアのオリーブオイル。(c)AFP/FILIPPO MONTEFORTE
スローフードという言葉は、ファーストフードへのアンチテーゼとしてイタリアで誕生した。きっかけは、今から20年前の1986年、イタリア初のマクドナルドがローマにオープンしたことだった。ハンバーガーに代表される、どちらかというと質よりも量や価格に重きがおかれるファーストフードが、自国の食文化に悪い影響を与えるのではないかという懸念が生まれたためだった。長い歴史に培われ、その土地に根ざした食材や料理といった食文化を守ろうというのが基本概念。スローフード協会のホームページでは、「スローフードとは良質・安全・正当な食のことである」と言っている。「安全」という言葉には、地球環境はもちろん、動物の繁殖や人間の体にとっても害のないものという意味が含まれ、「正当」には生産者が正しく保護されるべきという意味が含まれている。また消費者の「食育」についても推進している。
＊食文化を守る法律
ヨーロッパでは、昔から土地固有の食文化に関する感心と同時に、自分の生産物に対する生産者の誇りも高い。そのため、それを保護する法律も早くから整えられてきた。最も有名なのはフランスのA.O.C.＝Appellation d'Origine contrôlée(アペラシオン・ドリジーヌ・コントローレ)だろう。日本語では原産地呼称統制法と呼ばれる。ワインやチーズなどの伝統的な食品に対して、製造地域・方法などが厳密に定められており、その食品の品質はもちろん、その歴史・伝統を守り、後世に伝えていこうというもの。伝統を守り、プライドをもって農産物を生産している生産者を保護するという意味も含まれている。
残念ながら、日本にはこうした法律はまだない。だが、近年のスローフード志向で、土地固有の食文化や食材への感心が高まっているのも事実。例えば、スーパーで生産地だけでなく、生産者の名前や写真が農産物に添えられていたり、有機・無農薬農産物の専門店を街中で普通に見かけるようになったのも、こうした志向を反映したものだろう。
＊スローフード志向の落とし穴
日本人は流行りもの、ブランドものに弱いと思う。スローフードも一過性のものになってしまうのではと不安だ。また、スローフードの概念を誤って解釈している人も多いような気がする。「スローフード＝美食」、「スローフード＝ビオ」などなどの限られた視野で捉えられていたりする。もちろん、それらもスローフードの概念のうちのひとつだが、決してそれだけではない。またワインにありがちな話だが、「有名なA.O.C.産品を輩出する生産者のみが素晴らしい」、「そのブランドを冠しているかいないかだけで価値を決める」などなどの誤解もよく耳にする。
私は、一番大切なのは、その農産物が生まれた背景・歴史を知り、その価値を正しく理解したうえで、おいしく、そして楽しく味わうことだと思っている。別にブランドものじゃなくたっていい。安くても素晴らしいものは素晴らしいし、おいしいものはおいしい。これはヨーロッパだけでなく、日本はもちろん、世界中であてはまることだろう。というわけで、今日もスーパーで見つけた日本円で数百円という地元の小さなワイナリーのワインで乾杯。美味。
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登録日：2006年 10月 28日 23:59:59
- プロフィール
- 成田美友
- （女）
- ambrosia
- ドイツにある観光公社「Historic Highlights of Germany」でのフリー編集者生活を終え、ドイツから帰国。現在はフリージャーナリストとして活動中
＊主な経歴：出版社で旅行ガイドブック、街情報誌の編集、サイト運営会社で食に関するウェブサイトの編集と編集者人生10年目
＊ひとこと：土地の歴史や文化に深く根ざしたヨーロッパの食文化に魅かれ、学ぶ日々。米・Society of Wine Educators認定Wine Specialist／日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート
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