何を食べるべきか
【7月26日 AFP】アーノルド・シュワルツネッガー（Arnold Schwarzenegger）カリフォルニア州知事は25日、人工的に製造されたトランス型脂肪の飲食店における使用を、2010年から禁止する州法案に署名した。
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(c)AFP
英語ニュース
Schwarzenegger terminates trans fats in California
トランス型の不飽和脂肪酸は、そのショートニングをはじめとして、マーガリン、加工されたチーズ、揚げた食品、ベイクされた食品、調理済み食品、スナック食品、クラッカー、そして、ファーストフードなどから摂取される。（略）ハーバード大学の（略）ウオルターＣ・スコットが算出した数字は、（略）心臓病で早死した人の七パーセントは、トランス型脂肪酸によるものとしている。（略）スコット・グルンディ医博は、同じく早死した人の八パーセントと推計している。
出典：丸元淑生『何を食べるべきか』、講談社＋α文庫、第六章
ショートニング
ショートニング (shortening) は、主として植物油を原料とした、常温で半固形状（クリーム状）の、食用油脂である。マーガリンから水分と添加物を除いて純度の高い油脂にしたものと考えてよい。パンや焼き菓子の製造などにバターやラードの代用として利用される。無味無臭で、製菓に使用すると、さっくりと焼き上がる。揚げ油に使用すると、衣がパリッと仕上がる。この様に「さっくり」や「パリッ」という食感を表す意味での英語形容詞“short”が語源である。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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登録日：2008年 07月 29日 06:16:45
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